佳德冷藏醒发箱

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所在地: 上海 松江区
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最后更新: 2019-12-01 11:41:56
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佳德冷藏醒发箱【周经理电话/微信:17740889420QQ2470264261】喜欢烘焙的人有很多,但真正了解发酵的却不多,今天让我们一起来聊聊【发酵】的那些事儿吧!发酵的原理发酵主要是利用酵母的生命活动产生复杂变化,使面团蓬松富有弹性,并赋予包子、面包特有的色、香、味。整个发酵过程,酵母要进行有氧呼吸作用和无氧呼吸作用,将糖类物质分解成二氧化碳和水,并释放出一定的热量。影响酵母发酵的主要因素包括温度、湿度、养料、酸碱度等几个方面。而佳德冷藏醒发箱就是专门来控制温度和湿度的工具。温度:面包酵母的最适温度为2528℃。温度过低,会减缓酵母发酵速度;温度过高,虽能缩短发酵时间,但会产生其他杂菌,提高面团酸度,降低产品质量。湿度:酵母的生长速度随着面团中的水分含量而变化。三麦醒发箱在一定范围内,水分越多,酵母发酵越快,反之越慢。面团的软硬程度,决定了发酵速度的快慢。发酵的用途丰富营养:实验证明发酵后的馒头、面包相较于没有发酵的大饼、面条等面食,营养会更丰富,蛋白质含量也高出近2倍。促进消化:酵母中的酶能促进营养物质的分解,所以面食发酵后会更容易消化。小贴士:面包一般要经过多少次发酵?佳德冷藏醒发箱一次发酵:将揉好的面团发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩即可。一般来说,普通面团,在温度28度、湿度75-80度,需要1个小时左右即可。2排气醒发:把变胖的面团排气,揉成光滑的小圆球状,静置醒发。3二次发酵:整型之后进行二次发酵,一般要求在温度35度,湿度85度,时间30分钟。

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